Zaharide

ZAHARIDE

Oxidarea glucozei
 CH=O |O| COOH
 (CH-OH)4 ( (CH-OH)4
CH2-OH CH2-OH

Oxidarea glucozei cu reactiv Tollens

AgNO2 + NaOH ( AgOH + NaNO3
AgOH + NH3 ( [Ag(NH3)2]OH

 C+1H+1=O-2 C+3O-2O-2H-1
 (CH-OH)4 + 2[Ag+1(NH3) EMBED Equation.2 
]OH-1 ( (CH-OH)4 + 4NH3 + 2Ag0 + H2O
CH2-OH CH2-OH

 1 C+1 -2 e > C+3 agent reducator
 2 Ag+1 +1 e > Ag0 agent oxidant

Oxiadarea cu reactiv Fehling

CuSO4 + 2KOH ( Cu(OH)2 + K2SO4

 C+1H-1=O-2 C+3O-2O-2H+1
 (CH-OH)4 + 2Cu+2(OH)2 ( (CH-OH)4 + Cu EMBED Equation.2 
O + 2H2O
CH2-OH CH2-OH

 C+1 -2 e >C+3
 Cu+2 2(+1 e) >Cu+1

Mod de lucru
Oxidare cu reactiv Tollens
Se amestec? ?ntr-o eprubet? 2 ml reactiv Tollens cu 2 ml sol. apoas? de glucoz? 20-25% ?i se ?nc?lze?te 2-3 minute ?n ap? cald? ( 60-80OC).
Obs. Argintul se va depune pe pere?ii eprubetei dac? aceasta a fost curat?.
Glucoza este o aldoz?.

Oxidarea cu reactiv Fehling
Reactivul Fehling se prepar? prin dizolvarea a 7g de sulfat de cupru cristalizat ?n 100 ml ap?; se dizolv? 35 g tartrat dublu de sodiu ?i potasiu ?i 26g hidroxid de potasiu ?n 100 ml ap?.
?ntr-o eprubet? se introduc 2-3 ml reactiv Fehling ?i se ?nc?lze?te p?n? la fierbere. Continu?nd fierberea se picur? sol. apoas? de glucoz? 20-25% p?n? la dispari?ia complet? a colora?iei albastre a amestecului ?i separarea unui precipitat ro?u de oxid de cupru(1).



Zaharoza

Propriet??i
Substan?? solid?, cristalizat?, solubil? ?n ap?, cu gust dulce. Se tope?te la 185OC; ?nc?lzit? peste aceast? temperatur? formeaz? un lichid galben-brun care prin r?cire d? o mas? solid? amorf? numit? caramel. Prin hidroliz? acid? sau enzimatic? zaharoza formeaz? un amestec echimolecular de glucoz? ?i fructoz?, numit zah?r invertit.
Este folosit? exclusiv ?n alimenta?ie, fiind total asimilabil? de organismul uman.

Activitate experimental?
Carbonizarea zaharozei
Se ?nc?lzesc ?ntr-o capsul? de por?elan 2-3 g de zah?r tos; c?nd toat? masa de cristale s-a topit se opre?te ?nc?lzirea ?i se las? lichidul format s? se r?ceasc?. Rezult?, dup? r?cire, o mas? solid?, amorf?, dur? ?i cu aspect sticlos, de culoare galben-brun de caramel. Produsul este foarte aderent la pere?ii capsulei ?i se ?ndep?rteaz? numai prin sp?lare cu ap? fierbinte.
O bucat? de zah?r cubic, ?inut? de un cle?te pentru creuzete, se introduce direct ?n flac?ra unei l?mpi. Zah?rul se tope?te ?i se descompune f?r? s? se aprind? (f?r? s? ard?) de?i este substan?? organic?. Se r?sp?nde?te un miros cunoscut de zah?r ars.
Dac? pe bucata de zah?r cubic, ?nainte de a fi introdus? ?n flac?r?, se presar? pu?in? cenu?? (scrum) de ?igar?, zah?rul arde lini?tit, cu o flac?r? luminoas? ?i f?r? fum sau miros.

Amidonul
Hidroliza total? a amidonului
Se amestec? 1g amidon cu 5-6 ml ap?; se agit? bine ?i se las? s? se depun?. Se decanteaz? lichidul de deasupra ?i se repet? opera?ia de dou?-trei ori. Dup? ultima sp?lare suspensia de amidon este turnat? ?ntr-un pahar ce con?ine 50 ml ap? care fierbe. Se formeaz? o solu?ie coloidal? aproape limpede de amidon. Cu aceast? solu?ie se fac experien?ele ?n continuare.
?ntr-o eprubet? curat? se trateaz? 5 ml solu?ie ...